Le Restaurant
Situé à Combeaufontaine, lieu de passage entre la Bourgogne, les Vosges, la Haute Marne et l'Alsace, le restaurant le Balcon, vous propose un moment unique et original. Laissez-vous emporter par des mets gouteux, fins et raffinés concoctés par Jean Philippe GAUTHIER, élu meilleur jeune chef Franche Comté 2014, et par plus de 250 références de vins venus de la France entière sélectionnés par Christelle, la maîtresse de maison.
Le savoir faire de ce restaurant mêle un service soigné et une cuisine de toutes saveurs.
Le restaurant le Balcon est l'endroit idéal pour de petits plaisirs gourmands et familiaux.
FERMETURE HEBDOMADAIRE : dimanche soir, lundi toute la journée et mardi midi, sauf période de jours fériés ou les fermetures sont décalées.
La Carte
Christelle & Jean Philippe Gauthier vous proposent une carte de mets raffinés entièrement fabriqués « maison » et élaborés à base de produits frais, de saison et pour certains locaux. Plus de 20 fromages de Franche-Comté et d'ailleurs sont proposés sur chariot.
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Les entrées
- Terrine de volaille campagnarde, recette de ma grand-mère
- Saumon fumé et mariné par nos soins
- Terrine de lapereau et foie gras
- Cassolette d'escargots de Franche-Comté aux orties sauvages
- Terrine de foie gras, chutney de figues
- Foie gras poêlé ou pot au feu de foie gras selon la saison
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Les poissons & crustacés
- Etuvée de homard et langoustines, champignons, petite nage au Savagnin
- Omble chevalier, navets nains & noix écrasées
- Bar aux légumes, sauce vierge selon la saison
- Dos de cabillaud rôti, haricots lingots et chips paysannes
- Sandre rôti sur la peau, sauce au vin rouge
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Les viandes
- Traditionnel Poulet Vin Jaune aux morilles
- Pièce de bœuf aux morilles
- Carré de cochon Duroc, champignons & Pommes de terre grenaille selon la saison
- Magret de canard, sauce au vin rouge
- Rognons de veau laqués, échalotes confites ou ris de veau braisé selon la saison
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Les fromages
- Frais et affinés, d'ici et d'ailleurs
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Les desserts
- A choisir sur la carte
L'ensemble de nos pains sont fabriqués maison.
« Ces plats et accompagnements sont à titre indicatif. Certaines modifications interviennent en fonction du marché ».
Les Menus
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- PASS SANITAIRE ET PROTOCOLE SANITAIRE OBLIGATOIRE. Au Balcon la réservation est incontournable avec Nom n° de tel et heure d'arrivée. Merci de votre vigilence et compréhension.
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- Terrine de filet de caille aux pruneaux et à l'armagnac
- OU
- Mousse de sandre au coulis de crustacés
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- Filet de dorade ou de lieu jaune (selon arrivage) aux haricots blancs et chorizo
- OU
- Epaule d'agneau confite au jus court & pommes de terre Grenailles
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- Trio de fromages frais et affinés
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- Croustillant au chocolat, glace à la fève de Tonka
- OU
- La "pomme-poire" pochée, sauce caramel au beurre salé et brisures de noisettes
- OU
- Salade d'agrumes (orange & pamplemousse) rafraîchie au Grand-Marnier
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- Petits fours et mignardises
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- Terrine de lapereau et foie gras de canard
- OU
- Saumon fumé par nos soins, mariné à l'huile d'olive et aux aromâtes
- OU
- Pot au feu de foie gras aux légumes de saison
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- Sorbet au Marc de Bourgogne
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- Traditionnel poulet vin jaune & morilles
- OU
- T-bone de veau et son jus de braisage, pommes de terre "Croquettes "
- OU
- Produit de la mer (poisson noble ou noix de de Saint-Jacques poëlées (selon selection du chef et arrivage)
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- Trio de fromages frais et affinés
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- Tarte sablée à la crème brûlée et aux griottines de Fougerolles
- OU
- Entremet au chocolat noir, praliné feuilletine sur biscuit noisette au coeur de poire
- OU
- Figues fraîches rôties, sur sablé Breton, caramel au porto rouge et glace à l'amande
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- Petits fours et mignardises
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- Amuses-bouche
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- Terrine de foie gras de canard au naturel,chutney de figues
- OU
- Pot au feu de foie gras aux légumes de saison
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- Etuvée de homard, poêlée de champignons et petite nage au savagnin
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- Sorbet Citron au Marc de Bourgogne
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- Ris de veau braisé, jus de braisage crème et morilles
- OU
- Poisson noble, selon la sélection du chef, petits légumes de saison à l'huile vierge Ou selon arrivage noix de de St-Jacques poêlées
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- Le Trio de fromages frais et affinés, dici et d'ailleurs
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- Dessert à choisir sur la carte
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- Petits fours et mignardises
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- Jambon blanc fumé
- OU
- Petit saumon fumé par nos soins
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- Poulet
- OU
- Poisson
- OU
- Steak haché
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- Petits légumes
- OU
- Riz
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- Glace maison
- OU
- Sorbet maison
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