Le Restaurant
Situé à Combeaufontaine, lieu de passage entre la Bourgogne, les Vosges, la Haute Marne et l'Alsace, le restaurant le Balcon, vous propose un moment unique et original. Laissez-vous emporter par des mets gouteux, fins et raffinés concoctés par Jean Philippe GAUTHIER, élu meilleur jeune chef Franche Comté 2014, et par plus de 250 références de vins venus de la France entière sélectionnés par Christelle, la maîtresse de maison.
Le savoir faire de ce restaurant mêle un service soigné et une cuisine de toutes saveurs.
Le restaurant le Balcon est l'endroit idéal pour de petits plaisirs gourmands et familiaux.
FERMETURE HEBDOMADAIRE : dimanche soir, lundi toute la journée et mardi midi, sauf période de jours fériés ou les fermetures sont décalées.
La Carte
Christelle & Jean Philippe Gauthier vous proposent une carte de mets raffinés entièrement fabriqués « maison » et élaborés à base de produits frais, de saison et pour certains locaux. Plus de 20 fromages de Franche-Comté et d'ailleurs sont proposés sur chariot.
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Les entrées
- Terrine de volaille campagnarde, recette de ma grand-mère
- Saumon fumé et mariné par nos soins
- Terrine de lapereau et foie gras
- Cassolette d'escargots de Franche-Comté aux orties sauvages
- Terrine de foie gras, chutney de figues
- Foie gras poêlé ou pot au feu de foie gras selon la saison
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Les poissons & crustacés
- Etuvée de homard et langoustines, champignons, petite nage au Savagnin
- Omble chevalier, navets nains & noix écrasées
- Bar aux légumes, sauce vierge selon la saison
- Dos de cabillaud rôti, haricots lingots et chips paysannes
- Sandre rôti sur la peau, sauce au vin rouge
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Les viandes
- Traditionnel Poulet Vin Jaune aux morilles
- Pièce de bœuf aux morilles
- Carré de cochon Duroc, champignons & Pommes de terre grenaille selon la saison
- Magret de canard, sauce au vin rouge
- Rognons de veau laqués, échalotes confites ou ris de veau braisé selon la saison
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Les fromages
- Frais et affinés, d'ici et d'ailleurs
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Les desserts
- A choisir sur la carte
L'ensemble de nos pains sont fabriqués maison.
« Ces plats et accompagnements sont à titre indicatif. Certaines modifications interviennent en fonction du marché ».
Les Menus
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- Terrine de filet de caille aux pruneaux et à l'armagnac
- OU
- Salade fraîcheur aux écrevisses et pistou
- OU
- Minute de saumon en escalope, vinaigrette tiède à l'huile de noisette
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- Epaule d'agneau confite au jus court et pommes de terre Darhin
- OU
- Pavé de thon blanc cuit dans sa tradition, sauce à l'huile vierge
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- Trio de fromages frais et affinés, d’ici et d’ailleurs
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- Dessert à choisir selon les suggestions du jour
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- Petits fours et mignardises
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- Saumon fumé par nos soins, mariné à l’huile d’olive et aux aromates
- OU
- Terrine de lapereau et foie gras
- OU
- Trio de Gambas rôties, coulis de tomates, glace petit-pois et salade verte
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- Sorbet au Marc de Bourgogne
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- Traditionnel poulet vin jaune & morilles
- OU
- Filet de boeuf, poêlée de légumes, champignons et pomme de terre
- OU
- Poisson noble selon sélection du Chef
- OU
- Rognons de veau laqués, sauce vin rouge et échalotes confites
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- Trio de fromages frais et affinés, d’ici et d’ailleurs
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- Dessert à choisir sur la carte
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- Petits fours et mignardises
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- Salade fraîcheur aux écrevisses et pistou
- OU
- Terrine de filet de caille aux pruneaux et à l'armagnac
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- Saumon fumé par nos soins, mariné à l’huile d’olive et aux aromates
- OU
- Foie gras poêlé aux cassis
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- Sorbet au Marc de Bourgogne
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- Le traditionnel poulet au vin jaune et morilles
- OU
- Poisson noble selon sélection du Chef
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- Trio de fromages frais et affinés, d’ici et d’ailleurs
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- Dessert à choisir sur la carte
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- Petits fours et mignardises
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- Amuses-bouche
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- Foie gras de canard en terrine
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- Langoustines rôties, bouquet d’herbes à l’huile de noisette
- OU
- Etuvée de homard, champignons, petite nage au Savagnin
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- Sorbet au Marc de Bourgogne
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- Pigeon rôti, sauce aux épices et pomme de terre "darphin"
- OU
- Poisson noble selon la sélection du Chef (exemple Bar, St-Pierre, Rouget...)
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- Les fromages frais et affinés, d’ici et d’ailleurs
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- Dessert à choisir sur la carte
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- Petits fours et mignardises
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- Jambon blanc fumé
- OU
- Petit saumon fumé par nos soins
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- Poulet
- OU
- Poisson
- OU
- Steak haché
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- Petits légumes
- OU
- Riz
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- Glace maison
- OU
- Sorbet maison
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