Le Restaurant
Situé à Combeaufontaine, lieu de passage entre la Bourgogne, les Vosges, la Haute Marne et l'Alsace, le restaurant le Balcon, vous propose un moment unique et original. Laissez-vous emporter par des mets gouteux, fins et raffinés concoctés par Jean Philippe GAUTHIER, et par plus de 200 références de vins venus de la France entière sélectionnés par Christelle, la maîtresse de maison.
Le savoir faire de ce restaurant mêle un service soigné et une cuisine de toutes saveurs.
Le restaurant le Balcon est l'endroit idéal pour de petits plaisirs gourmands et familiaux.
FERMETURE HEBDOMADAIRE : dimanche soir, lundi toute la journée et mardi midi, sauf période de jours fériés ou les fermetures sont décalées.
le chef Jean-Philippe Gauthier
« Digne héritier de son père, le chef, Jean-Philippe Gauthier, perpétue la tradition de cette belle maison, avec ses incontournables – terrine de caille aux pruneaux et à l'armagnac et splendide chariot de fromages affinés, que l’on savoure dans une salle alliant caractère et authenticité. Délicieux. »
Avis du Guide Michelin
« Dans le village, on ne peut manquer cette auberge rose aux volets bleus-verts que le chef Jean-Philippe Gauthier anime de belle façon avec sa cuisine classique et de tradition. Et c'est d'ailleurs pour cette raison qu'on y vient, pour retrouver la saveur du vrai poulet au vin jaune et morilles ou la terrine de volaille dont la recette se transmet depuis trois générations mais aussi pour l'étuvée de homard et langoustines et sa petite nage au Savagnin ou la saveur exquise des petits pains maison… Christelle Gauthier saura vous conseiller le meilleur accord met/vin sur cette carte éclectique mais bien fournie en vins du terroir et s'assurer de votre bien-être. »
Avis de Gault & Millau
La Carte
Christelle & Jean Philippe Gauthier vous proposent une carte de mets raffinés élaborés par nos soins à base de produits frais, de saison et pour certains locaux. Plus de 20 fromages de Franche-Comté et d'ailleurs sont proposés sur chariot.
Les Entrées
| Terrine OU Pâté en croûte du chef et salade de mesclun vinaigré. (viande et foie de volaille et de porc) | 16.00 € |
Œuf poché et crème de petits pois, jambon fumé du Haut-Doubs | 16.00 € |
Asperges blanches fraiches servies tièdes, œuf poché et saumon fumé, vinaigrette à l’orange | 18.00 € |
| Cromesquis de pied de cochon et gambas rôties sur lit de salade verte | 21.00 € |
| Foie gras de canard poêlé à l’écrasée de rhubarbe, sorbet betterave rouge | 25.00 € |
| Terrine de lapereau et foie gras, chutney de tomates | 23.00 € |
| Certains jours, suggestion possible, sur demande | € selon le plat |
Les Poissons & Crustacés
| Étuvée de homard, petite nage au Savagnin | 40.00 € |
| Langoustines rôties à l'huile de noisette, poêlée de champignons | 38.00 € |
Omble chevalier, poêlée de fenouils et fèves, sauce très légèrement anisée | 28.00 € |
| Dos de cabillaud rôti, épinards frais en branche, coulis de crustacé | 22.00 € |
| Certains jours, suggestion du jour possible sur demande | € selon le plat |
Les Viandes
| Le traditionnel Poulet au Vin Jaune et aux morilles | 28.00 € |
Filet de canard, purée de pommes-de-terre et sauce vin rouge au moût de raisin | 22.00 € |
Filet de bœuf, sauce vin rouge, Pommes-de-terre « croquette » & légumes (sauce aux morilles possible avec supplément de 3.00 €) | 28.00 € |
Ris de veau braisés, jus de braisage et purée de pommes-de-terre | 31.00 € |
Desserts
À choisir sur la carte
Ces plats et accompagnements sont à titre indicatif. Certaines modifications interviennent en fonction du marché et des ventes réalisées.
« Tous nos pains et nos glaces sont également fabriqués par nos soins »
Les Menus
Les Logis
Terrine OU Pâté en croûte du Chef et salade de mesclun vinaigré
(Viandes et foies de volaille et de porc)
Ou
Œuf poché, crème de petits pois et jambon fumé du Haut Doubs
Filet de canard, purée de pommes-de-terre et sauce vin rouge au moût de raisin
Ou
Dos de cabillaud rôti, épinards frais en branche, coulis de crustacé
Le trio de fromages :
à sélectionner sur notre chariot
Traditionnelles profiteroles : choux, glace vanille et sauce chocolat (chocolat noir Weiss Altara 63%)
Ou
Pavlova aux fruits : Demi sphère de meringue garnie de compotée de fruits du moment et de crème fouettée
Petits fours et mignardises
38€
Tradition
Amuse-bouche
Terrine de lapereau et foie gras de canard, crème de cèleri au raifort
OU
Asperges blanches fraiches servies tièdes, œuf poché et saumon fumé, vinaigrette à l’orange
OU
Cromesquis de pied de cochon et gambas rôties sur lit de salade verte
Sorbet au Marc de Bourgogne
Le traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles
OU
Filet de bœuf, sauce vin rouge, pommes-de-terre « croquette » & légumes
(sauce aux morilles possible avec supplément de 3.00 €)
OU
Omble chevalier rôti, poêlée de fenouils et légumes de saison,
Trio de fromages :
Frais et affinés à sélectionner sur notre chariot
Dessert à choisir en début de repas “à la carte”
Petits fours et mignardises
53 €
Gourmand
Amuse-bouche
Foie gras de canard poêlé à l’écrasée de rhubarbe, sorbet betterave rouge
Langoustines rôties, à l'huile de noisette et poêlée de champignons
Sorbet au Marc de Bourgogne
Ris de veau braisés, jus de braisage et purée de pommes-de-terre
OU
Produit de la mer, selon sélection du Chef et selon arrivage
Le Trio de fromages frais et affinés, d'ici et d'ailleurs
Dessert à choisir en début de repas “à la carte”
Petits fours et mignardises
80 €
Enfants ( - de 13 ans )
Jambon blanc fumé
OU
Petit saumon fumé par nos soins
Petits filets de poulet panés (façon nuggets) OU Poisson OU Steak haché
Accompagnement au choix : Petits légumes OU Riz
(un peu des deux possible)
Assiette de deux fromages
OU
Glace et Sorbet maison
16€