Le Restaurant
Situé à Combeaufontaine, lieu de passage entre la Bourgogne, les Vosges, la Haute Marne et l'Alsace, le restaurant le Balcon, vous propose un moment unique et original. Laissez-vous emporter par des mets gouteux, fins et raffinés concoctés par Jean Philippe GAUTHIER, et par plus de 200 références de vins venus de la France entière sélectionnés par Christelle, la maîtresse de maison.
Le savoir faire de ce restaurant mêle un service soigné et une cuisine de toutes saveurs.
Le restaurant le Balcon est l'endroit idéal pour de petits plaisirs gourmands et familiaux.
FERMETURE HEBDOMADAIRE : dimanche soir, lundi toute la journée et mardi midi, sauf période de jours fériés ou les fermetures sont décalées.
le chef Jean-Philippe Gauthier
« Digne héritier de son père, le chef, Jean-Philippe Gauthier, perpétue la tradition de cette belle maison, avec ses incontournables – terrine de caille aux pruneaux et à l'armagnac et splendide chariot de fromages affinés, que l’on savoure dans une salle alliant caractère et authenticité. Délicieux. »
Avis du Guide Michelin
« Dans le village, on ne peut manquer cette auberge rose aux volets bleus-verts que le chef Jean-Philippe Gauthier anime de belle façon avec sa cuisine classique et de tradition. Et c'est d'ailleurs pour cette raison qu'on y vient, pour retrouver la saveur du vrai poulet au vin jaune et morilles ou la terrine de volaille dont la recette se transmet depuis trois générations mais aussi pour l'étuvée de homard et langoustines et sa petite nage au Savagnin ou la saveur exquise des petits pains maison… Christelle Gauthier saura vous conseiller le meilleur accord met/vin sur cette carte éclectique mais bien fournie en vins du terroir et s'assurer de votre bien-être. »
Avis de Gault & Millau
La Carte
Christelle & Jean Philippe Gauthier vous proposent une carte de mets raffinés élaborés par nos soins à base de produits frais, de saison et pour certains locaux. Plus de 20 fromages de Franche-Comté et d'ailleurs sont proposés sur chariot.
Les Entrées
| Pâté en croûte du chef et salade de mesclun vinaigré. (viande et foie de volaille et de porc) et quelques pistaches incorporées | 16.00 € |
| Roulé de saumon fumé par nos soins au fromage blanc sur lit de choux râpé croquant au vinaigre de xérès | 15.00 € |
| Saumon fumé par nos soins, mariné à l'huile d'olive et aux aromates | 18.00 € |
| Asperges fraîches tiédies, fine tranche de jambon fumé du Haut Doubs et belle morille au jus de veau acidulé | 18.00 € |
| Foie gras poêlé à l’écrasée de rhubarbe, sorbet betterave rouge | 25.00 € |
| Terrine de lapereau et foie gras, petite compotée de tomate | 23.00 € |
| Certains jours, suggestion possible, sur demande | € selon le plat |
Les Poissons & Crustacés
| Étuvée de homard, petite nage au Savagnin | 40.00 € |
| Langoustines rôties à l'huile de noisette, poêlée de champignons | 38.00 € |
| Filet de poisson selon arrivage (bar, omble chevalier ou sandre) Sauce simple, fenouil confit en cocotte et légumes de saison | 28.00 € |
| Filet de sébaste rôti (poisson raffiné à chair blanche) Bâtonnet de polenta et légumes de saison | 22.00 € |
| Certains jours, suggestion du jour possible sur demande | € selon le plat |
Les Viandes
| Le traditionnel Poulet au Vin Jaune et aux morilles | 28.00 € |
| Pièce de veau selon arrivage (mignon, grenadin ou T-Bone), Sauce crémée, laitue romaine braisée et légumes | 35.00 € |
| Suprême de pintade (label rouge) rôti au jus court et aux herbes, Risotto aux poireaux | 22.00 € |
| Pigeonneau rôti, sauce aux épices et pommes de terre “Croquette” | 40.00 € |
Desserts
À choisir sur la carte
Ces plats et accompagnements sont à titre indicatif. Certaines modifications interviennent en fonction du marché et des ventes réalisées.
« Tous nos pains et nos glaces sont également fabriqués par nos soins »
Les Menus
Les Logis
Pâté en croûte du chef et salade de mesclun vinaigré.
(viande et foie de volaille et de porc) et quelques pistaches incorporées
Ou
Roulé de saumon fumé par nos soins au fromage blanc sur lit de choux râpé croquant au vinaigre de xérès
Suprême de pintade (label rouge) rôti au jus court et aux herbes, Risotto aux poireaux
Ou
Filet de sébaste rôti (poisson raffiné à chair blanche) Bâtonnet de polenta poêlé et légumes de saison
Le trio de fromages :
à sélectionner sur notre chariot
Tarte sablée au chocolat noir, au caramel et noix de pécan, glace vanille
Ou
Blanc manger au citron vert, soupe de fraises et crumble émietté
Petits fours et mignardises
38€
Tradition
Amuse-bouche
Terrine de lapereau et foie gras, compotée de tomates
OU
Saumon fumé par nos soins, marinade à l'huile d'olive et aux aromates
OU
Asperges fraîches tiédies, fine tranche de jambon fumé du Haut Doubs et belle morille au jus de veau acidulé.
Sorbet au Marc de Bourgogne
Le traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles
OU
Pièce de veau selon arrivage (mignon, grenadin ou T-Bone), Sauce crémée, laitue romaine braisée et légumes
OU
Filet de poisson selon arrivage (bar, omble chevalier ou sandre) ;
Sauce simple, fenouil confit en cocotte et légumes de saison
Trio de fromages :
Frais et affinés à sélectionner sur notre chariot
Dessert à choisir en début de repas “à la carte”
Petits fours et mignardises
53 €
Gourmand
Amuses-bouche
Foie gras poêlé à l’écrasée de rhubarbe, sorbet betterave rouge
Langoustines rôties, à l'huile de noisette et poêlée de champignons
Sorbet au Marc de Bourgogne
Pigeonneau rôti, sauce aux épices et pomme de terre “croquette”
OU
Produit de la mer, selon sélection du Chef et selon arrivage
Le Trio de fromages frais et affinés, d'ici et d'ailleurs
Dessert à choisir en début de repas “à la carte”
Petits fours et mignardises
80 €
Enfants ( - de 13 ans )
Jambon blanc fumé
OU
Petit saumon fumé par nos soins
Petits filets de poulet panés (façon nuggets) OU Poisson OU Steak haché
Accompagnement au choix : Petits légumes OU Riz
(un peu des deux possible)
Assiette de deux fromages
OU
Glace et Sorbet maison
16€