Le Restaurant
Situé à Combeaufontaine, lieu de passage entre la Bourgogne, les Vosges, la Haute Marne et l'Alsace, le restaurant le Balcon, vous propose un moment unique et original. Laissez-vous emporter par des mets gouteux, fins et raffinés concoctés par Jean Philippe GAUTHIER, et par plus de 200 références de vins venus de la France entière sélectionnés par Christelle, la maîtresse de maison.
Le savoir faire de ce restaurant mêle un service soigné et une cuisine de toutes saveurs.
Le restaurant le Balcon est l'endroit idéal pour de petits plaisirs gourmands et familiaux.
FERMETURE HEBDOMADAIRE : dimanche soir, lundi toute la journée et mardi midi, sauf période de jours fériés ou les fermetures sont décalées.
le chef Jean-Philippe Gauthier
« Digne héritier de son père, le chef, Jean-Philippe Gauthier, perpétue la tradition de cette belle maison, avec ses incontournables – terrine de caille aux pruneaux et à l'armagnac et splendide chariot de fromages affinés, que l’on savoure dans une salle alliant caractère et authenticité. Délicieux. »
Avis du Guide Michelin
« Dans le village, on ne peut manquer cette auberge rose aux volets bleus-verts que le chef Jean-Philippe Gauthier anime de belle façon avec sa cuisine classique et de tradition. Et c'est d'ailleurs pour cette raison qu'on y vient, pour retrouver la saveur du vrai poulet au vin jaune et morilles ou la terrine de volaille dont la recette se transmet depuis trois générations mais aussi pour l'étuvée de homard et langoustines et sa petite nage au Savagnin ou la saveur exquise des petits pains maison… Christelle Gauthier saura vous conseiller le meilleur accord met/vin sur cette carte éclectique mais bien fournie en vins du terroir et s'assurer de votre bien-être. »
Avis de Gault & Millau
La Carte
Christelle & Jean Philippe Gauthier vous proposent une carte de mets raffinés élaborés par nos soins à base de produits frais, de saison et pour certains locaux. Plus de 20 fromages de Franche-Comté et d'ailleurs sont proposés sur chariot.
Les Entrées
| Pâté en croûte du chef et salade de mesclun vinaigré. (viande et foie de volaille et de porc) et quelques pistaches incorporées | 16.00 € |
Mousse de sandre au coulis de crustacés, sur lit d’épinards frais en branche | 16.00 € |
| Saumon fumé par nos soins, marinade à l'huile d'olive et aux aromates | 18.00 € |
| Cassolette d’escargots aux orties sauvages | 21.00 € |
| Foie gras de canard poêlé aux cassis, glace aux haricots blancs | 25.00 € |
| Terrine de lapereau et foie gras, petite crème de cèleri au raifort | 23.00 € |
| Certains jours, suggestion possible, sur demande | € selon le plat |
Les Poissons & Crustacés
| Étuvée de homard, petite nage au Savagnin | 40.00 € |
| Langoustines rôties à l'huile de noisette, poêlée de champignons | 38.00 € |
Noix de Saint-Jacques poêlées, moelle d’artichauds, sauce Kasha et chips de lard des Vosges | 28.00 € |
Filet de dorade rôti à l’huile vierge et risotto aux poireaux | 22.00 € |
| Certains jours, suggestion du jour possible sur demande | € selon le plat |
Les Viandes
| Le traditionnel Poulet au Vin Jaune et aux morilles | 28.00 € |
Pluma de Duroc Batallé, poêlée de pomme-de-terre Grenaille & légumes, Sauce légèrement miellée | 22.00 € |
Filet de bœuf, sauce vin rouge, Pommes-de-terre « croquette » & légumes (sauce aux morilles possible avec supplément de 3.00 €) | 28.00 € |
Ris de veau braisés, jus de braisage et purée de pommes-de-terre | 31.00 € |
Desserts
À choisir sur la carte
Ces plats et accompagnements sont à titre indicatif. Certaines modifications interviennent en fonction du marché et des ventes réalisées.
« Tous nos pains et nos glaces sont également fabriqués par nos soins »
Les Menus
Les Logis
Pâté en croûte du Chef et salade de mesclun vinaigré
(Viandes et foies de volaille et de porc)
Ou
Mousse de sandre au coulis de crustacés sur lit d’épinards frais en branche
Pluma de Duroc Batallé, poêlée de pomme-de-terre « Grenaille » et de légumes, Sauce très légère au miel.
(Viande persillée de cochon de race pure d’Espagne)
Ou
Filet de dorade rôti à l’huile vierge et risotto aux poireaux
Le trio de fromages :
à sélectionner sur notre chariot
Salade d’agrumes : Suprêmes d’orange et de pamplemousse rafraichis au Grand-Marnier
Ou
Poire Belle-Hélène
Glace vanille maison, poire pochée par nos soins et sauce chocolat noir Weiss Altara 63%
(Crème fouettée possible sur simple demande)
Petits fours et mignardises
38€
Tradition
Amuse-bouche
Terrine de lapereau et foie gras de canard, crème de cèleri au raifort
OU
Cassolette d’escargots aux orties sauvages
OU
Saumon fumé par nos soins, marinade à l’huile d’olive et aux aromates
Sorbet au Marc de Bourgogne
Le traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles
OU
Filet de bœuf, sauce vin rouge, pommes-de-terre « croquette » & légumes
(sauce aux morilles possible avec supplément de 3.00 €)
OU
Noix de Saint-Jacques poêlées, moelle d’artichauds, sauce Kasha et chips de lard des Vosges
Trio de fromages :
Frais et affinés à sélectionner sur notre chariot
Dessert à choisir en début de repas “à la carte”
Petits fours et mignardises
53 €
Gourmand
Amuses-bouche
Foie gras de canard poêlé aux cassis, glace aux haricots blancs
Langoustines rôties, à l'huile de noisette et poêlée de champignons
Sorbet au Marc de Bourgogne
Ris de veau braisés, jus de braisage et purée de pommes-de-terre
OU
Produit de la mer, selon sélection du Chef et selon arrivage
Le Trio de fromages frais et affinés, d'ici et d'ailleurs
Dessert à choisir en début de repas “à la carte”
Petits fours et mignardises
80 €
Enfants ( - de 13 ans )
Jambon blanc fumé
OU
Petit saumon fumé par nos soins
Petits filets de poulet panés (façon nuggets) OU Poisson OU Steak haché
Accompagnement au choix : Petits légumes OU Riz
(un peu des deux possible)
Assiette de deux fromages
OU
Glace et Sorbet maison
16€