Le Restaurant
Situé à Combeaufontaine, lieu de passage entre la Bourgogne, les Vosges, la Haute Marne et l'Alsace, le restaurant le Balcon, vous propose un moment unique et original. Laissez-vous emporter par des mets gouteux, fins et raffinés concoctés par Jean Philippe GAUTHIER, et par plus de 200 références de vins venus de la France entière sélectionnés par Christelle, la maîtresse de maison.
Le savoir faire de ce restaurant mêle un service soigné et une cuisine de toutes saveurs.
Le restaurant le Balcon est l'endroit idéal pour de petits plaisirs gourmands et familiaux.
FERMETURE HEBDOMADAIRE : dimanche soir, lundi toute la journée et mardi midi, sauf période de jours fériés ou les fermetures sont décalées.
le chef Jean-Philippe Gauthier
« Digne héritier de son père, le chef, Jean-Philippe Gauthier, perpétue la tradition de cette belle maison, avec ses incontournables – terrine de caille aux pruneaux et à l'armagnac et splendide chariot de fromages affinés, que l’on savoure dans une salle alliant caractère et authenticité. Délicieux. »
Avis du Guide Michelin
« Dans le village, on ne peut manquer cette auberge rose aux volets bleus-verts que le chef Jean-Philippe Gauthier anime de belle façon avec sa cuisine classique et de tradition. Et c'est d'ailleurs pour cette raison qu'on y vient, pour retrouver la saveur du vrai poulet au vin jaune et morilles ou la terrine de volaille dont la recette se transmet depuis trois générations mais aussi pour l'étuvée de homard et langoustines et sa petite nage au Savagnin ou la saveur exquise des petits pains maison… Christelle Gauthier saura vous conseiller le meilleur accord met/vin sur cette carte éclectique mais bien fournie en vins du terroir et s'assurer de votre bien-être. »
Avis de Gault & Millau
La Carte
Christelle & Jean Philippe Gauthier vous proposent une carte de mets raffinés élaborés par nos soins à base de produits frais, de saison et pour certains locaux. Plus de 20 fromages de Franche-Comté et d'ailleurs sont proposés sur chariot.
Les Entrées
| Terrine de filet de caille aux pruneaux et à l'Armagnac | 15.00 € |
| Œuf poché, crème de citrouille, chips de lard fumé des Vosges et poêlée de champignons | 15.00 € |
| Saumon fumé par nos soins, mariné à l'huile d'olive et aux aromates | 18.00 € |
| St Jaques rôties, effilochée d'endives au piment d’Espelette | 20.00 € |
| Pot au feu de foie gras aux petits légumes de saison (foie gras poêlé et jus de pot au feu réduit) | 25.00 € |
| Terrine de lapereau et foie gras, petite compotée de tomate | 23.00 € |
| Certains jours, suggestion possible, sur demande | € selon le plat |
Les Poissons & Crustacés
| Étuvée de homard, poêlée de champignons et petite nage au Savagnin | 40.00 € |
| Langoustines rôties à l'huile de noisette, poêlée de champignons | 38.00 € |
| Effeuillée de Cabillaud à l'huile d'olive vierge et au citron confit et petit légumes de saison | 22.00 € |
| Filet de dorade rôti, risotto d'épeautre | 22.00 € |
| Certains jours, suggestion du jour possible sur demande | € selon le plat |
Les Viandes
| Le traditionnel Poulet au Vin Jaune et aux morilles | 28.00 € |
| Filet de bœuf, sauce au vin rouge, pomme de terre croquette et légumes de saison | 35.00 € |
| Pluma de Duroc Batallé (viande persillé de cochon de pure race d'Espagne) et poêlée de pomme-de-terre "grenaille" | 22.00 € |
| Pigeonneau rôti, sauce aux épices et pommes de terre “Croquette” | 40.00 € |
Desserts
À choisir sur la carte
Ces plats et accompagnements sont à titre indicatif. Certaines modifications interviennent en fonction du marché et des ventes réalisées.
« Tous nos pains et nos glaces sont également fabriqués par nos soins »
Les Menus
Les Logis
Terrine de filets de caille aux pruneaux et à l’armagnac
Ou
Œuf poché, crème de citrouille, lard fumé de notre région et champignons poêlés
Pluma de Duroc Batallé (viande persillée de cochon de race pure d'Espagne)
et Pomme-de-terre “Grenaille” et légumes poêlés
Ou
Filet de dorade rôti et risotto d’épeautre
Le trio de fromages :
à sélectionner sur notre chariot
Le traditionnel nougat glacé du Balcon et son coulis de fruits rouges
Ou
Pavlova au fruit de saison :
Meringue garnie d'une marmelade et morceaux de fruits frais et d'une crème fouettée vanillée
Petits fours et mignardises
35€
Tradition
Amuse-bouche
Terrine de lapereau et foie gras, compotée de tomates
OU
Saumon fumé par nos soins, marinade à l'huile d'olive et aux aromates
OU
Noix de St-Jacques rôties, effilochée d'endives braisées au piment de cayenne
Sorbet au Marc de Bourgogne
Le traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles
OU
Filet de bœuf, sauce vin rouge, pomme de terre croquette & légumes de saison
OU
Effeuillée de cabillaud cuite à l'huile d'olive vierge et citron confit et petits légumes frais de saison
Trio de fromages :
Frais et affinés à sélectionner sur notre chariot
Dessert à choisir en début de repas “à la carte”
Petits fours et mignardises
50 €
Gourmand
Amuses-bouche
Pot au feu de foie gras aux petits légumes (entrée chaude)
Langoustines rôties, à l'huile de noisette et poêlée de champignons
Sorbet au Marc de Bourgogne
Pigeonneau rôti, sauce aux épices et pomme de terre “croquette”
OU
Produit de la mer, selon sélection du Chef et selon arrivage
Le Trio de fromages frais et affinés, d'ici et d'ailleurs
Dessert à choisir en début de repas “à la carte”
Petits fours et mignardises
80 €
Enfants ( - de 13 ans )
Jambon blanc fumé
OU
Petit saumon fumé par nos soins
Petits filets de poulet panés (façon nuggets) OU Poisson OU Steak haché
Accompagnement au choix : Petits légumes OU Riz
(un peu des deux possible)
Assiette de deux fromages
OU
Glace et Sorbet maison
16€